En la cocina aragonesa se plasman una gran variedad de alimentos, una extensa tradición gastronómica y la influencia sobre el territorio de culturas milenarias que han cultivado productos tan conocidos hoy como el ternasco de Aragón, el jamón de Teruel, el melocotón de Calanda, el aceite del Bajo Aragón…
Productos que hoy en día han dado lugar a una interesante mezcla entre una ambiciosa cocina renovada y de los guisos populares cargados de historia y tradición. Alimentos de Aragón, figuras de calidad diferenciada como “C’alial”, la marca de calidad del Gobierno de Aragón, Denominaciones de Origen Protegidas, Indicaciones Geográficas Protegidas, Artesanía Alimentaria, Producción Ecológica o Producción Integrada. Tras cada una de estas figuras hay una ingente labor que asegura la calidad, la autenticidad y carácter de cada producto.
Aragón también es un destino ideal para ir de tapas. Pequeñas delicias que permiten degustar diferentes sabores y texturas en tan sólo un bocado. Los concursos que se celebran anualmente, tanto en las tres capitales de provincia como en otras localidades de la Comunidad, demuestran que las ciudades están innovando en el arte de comer de pie, con unos establecimientos que demuestran su liderazgo en la investigación y en el desarrollo de la nueva micrococina.
Y, por supuesto, los vinos de la Región, fruto de una cultura enológica milenaria. Una de las vertientes turísticas que mayor interés despierta es el turismo enológico. Aragón cuenta con cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud. Vinos, todos ellos, perfectos para acompañar platos como, por ejemplo, este Pollo al chilindrón, una receta de Gastronomía Aragonesa ofrecida por Turismo de Aragón.
Pollo al chilindrón
INGREDIENTES
Para 4 personas
1 pollo limpio y cortado en trozos
3 cebollas medianas
4 pimientos rojos
2 hojas de laurel
6 dientes de ajo
1 kg de tomates naturales
200 g de jamón
Sal
ELABORACIÓN
En una sartén con suficiente aceite freímos los trozos de pollo. Cuando estén bien dorados, los pasamos a una cazuela.
Con el aceite sobrante de la fritura del pollo doramos los ajos, freímos la cebolla, el pimiento y el jamón cortado a tacos, lo pasamos a la cazuela y mezclamos bien con los trozos de pollo.
A continuación, escaldamos los tomates, los trituramos, los pasamos por el chino y los añadimos a la cazuela junto con una hoja de laurel. Sazonamos todo y dejamos cocer hasta que el pollo quede tierno y listo para servir.
