Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cada año se desperdician cerca de 1400 millones de kilos de alimentos en España de los cuales más del 75 % corresponde a alimentos sin utilizar, que o bien se han estropeado en el proceso de distribución o se han tirado a la basura.
Con el objetivo de reducir este problema, el Gobierno ha impulsado la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario que promueve actuaciones para evitar el desperdicio de alimentos en toda la cadena alimentaria. La ley entrará en vigor a principios de 2023.
En el ámbito doméstico no es sencillo cuantificar el despilfarro, sin embargo es posible estimar de forma indirecta el riesgo de despilfarro del hogar a través de los hábitos de compra, manipulación y consumo que pueden predisponer al desperdicio. Consciente de la importancia de esta problemática, el Instituto Silestone ha realizado un estudio basado en una encuesta que arroja un Índice de Riesgo de Despilfarro Alimentario (IRDA) clasificado en nivel bajo, medio o alto en los hogares.
El estudio, además, recomienda una serie de cambios en los hábitos para reducir el desperdicio de alimentos como, por ejemplo, los de compra —lugar de la compra, planificación de los menús, elaboración de una lista, evitar romper la cadena del frío…— los hábitos de conservación —ordenar por fechas los alimentos, revisar los conservados en la nevera y conocer la diferencia entre fechas de caducidad y consumo preferente—, y los de consumo, gestionando adecuadamente las sobras de los platos en lugar de tirarlas a la basura y preparando más a menudo recetas de aprovechamiento como, por ejemplo, este Tartar de salmón fresco sobrante con verduritas y aguacate.
Tartar de salmón fresco sobrante con verduritas y aguacate
INGREDIENTES
Salmón fresco que nos haya sobrado trs la preparación de alguna receta anterior
Aguacate
Cebolleta
Tomate
Sucedáneo de caviar
Lima o limón
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta 5 bayas
ELABORACIÓN
Cortamos el salmón fresco en daditos pequeños y en un bol los dejamos macerando con zumo de lima o limón, un chorrito de aceite de oliva y un toque de sal durante 30 minutos.
Picamos la cebolleta y el tomate, cortamos también en daditos el aguacate y pasamos todo a otro bol con zumo de lima o limón.
Con ayuda de un molde de aro colocamos en los platos la mezcla de aguacate cebolleta y tomate en el fondo, encima el tartar de salmón y terminamos con el sucedáneo de caviar.
Finalmente retiramos el aro, espolvoreamos por encima pimienta recién molida, dibujamos un hilo de aceite de oliva virgen extra, y listo para servir.
